今天才知道，汾酒、茅台、五粮液的区别，简单明了，喝酒有话题了

 

作者：龙宝美食小厨房

酒!>、茅台、五粮液，可以说是当今白酒清、酱、浓三大主流香型的典型代表品牌。

除了品牌的历史、故事、文化不同以外，三种酒的风格、特点是有明显区别的，但是区别在哪儿？很多酒友却说不出来。

作者用简单、易理解的语言，跟各位酒友分享一下，以后在酒桌上可以作为谈资，跟朋友们吹吹牛了。

1、酒曲

酒曲是酿酒所需要的微生物，类似于发面用到的酵母。

三种香型所用的原料差不多，都是小麦，只是汾酒的酒曲中额外加入了部分豌豆。

核心的区别，在于酒曲制作过程中的温度不一样，汾酒是低温大曲、五粮液是中温大曲、茅台是高温大曲。

温度不同导致微生物的数量和种类都不一样，所以酿出来的酒风格差异也比较大。

2、窖池

酿酒所用的容器，叫作窖池，三种酒的窖池有非常明显的区别。

汾酒的窖池是埋在地下的陶缸，叫地缸，缸壁光滑，不会为酿酒提供任何微生物，所以清香型酒体清、净，风味比较单薄。

五粮液的窖池四周和底部，都是培育过的窖泥，含有丰富的微生物和有利于酿酒的益生菌，因此浓香型白酒有窖香浓郁的说法，其他香型则没有。

茅台的窖池是大青石，也叫石条窖，其他酱香酒也有用水泥池发酵的，对酒体风味影响不大，主要风味物质全部来自于酿造工艺。

3、工艺

汾酒酿造工艺叫清蒸、清烧，一次性发酵蒸馏，28天出酒。

五粮液酿造工艺叫混蒸、续糟，新粮、老糟一起蒸，蒸馏取酒后的酒糟留一部分，再加一部分新粮反复发酵，90天到180天出酒，也有千年老窖万年糟的说法。

茅台酒酿造工艺简称12987，9次蒸粮、8次发酵、7次蒸馏，期间2次加料、多次加曲，一年时间才能完成出酒。

酒曲、窖池、工艺，3个主要核心，最终决定了3种香型的核心差异，当然还有储存、勾调、天然环境等其他因素的影响，相比之下要弱化一些。

如果想要直观地对3种香型的白酒进行对比，同时品鉴是最好的，汾酒的价格是比较亲民的，但是茅台、五粮液却是有点遥不可及，可以试一下其他几款白酒，同样也能代表3种香型，价格可就实在多了。