拆迁时挖到了老茅台，发财了？白酒这样存，行家直呼“酒废了”

 

拆迁时挖到了老茅台，发财了？白酒这样存，行家直呼酒废了！

前段时间，老张的儿子准备结婚，老张就决定把老家的老房子拆了盖婚房。

这件事遭到了全家的反对，因为儿子早已不在乡下生活了。但是在老张看来，老家这块地才是根，所以无论如何也要在这块地上给儿子盖新房。

没人拗得过老张的倔脾气，于是老张和一群朋友组成的拆迁队动工了，没人能想到，这一动工给老张带来了大惊喜。

拆迁队挖地基的时候，居然挖出了数瓶老茅台，是老张父亲去世之前埋下的，但老张一直不知道父亲埋在了哪。

老张看到之后激动不已，仿佛那时候摆在面前的不是老茅台，而是黄金万两。从某种意义上来说，恐怕真是黄金。

老张甚至不敢碰那几瓶茅台，慌里慌张地请来了自己做烟酒店的老朋友。老朋友风尘仆仆赶来之后，却是大失所望，因为这些茅台一文不值。

老张不信邪，非要打开一瓶证明这是液体黄金。打开之后却只闻到了酸臭味——这酒变质了！

这样存酒，啥酒都得废，老张那位做烟酒店的朋友点了一支烟说到。

大家不都这么存酒吗！老张有些愤愤不平。

存酒的环境至少要满足通风、干燥、避光才行，真的讲究的人还会买设备保持恒温恒湿，你说说买土里符合哪点？

而且你看看，这酒完全没有密封，这放土里当然会变质，即便是不变质，也不剩多少了，都挥发了！

朋友晃着酒瓶可惜道，这酒但凡别埋土里、找个柜子放，哪怕是挥发了一部分也能卖不少钱。

老张叹了口气，老爷子那时候哪想着升值啊，就是想着以后我能陪他喝几口老酒，谁知道没等喝上老酒，他就走了。

其实在挖出茅台的那一刻，老张除了觉得这些酒能卖钱之外，也想着能喝上老爷子埋的老酒，没成想老爷子一辈子的遗憾，到最后又留在了老张身上。

老张本想着在新院子盖好之后，自己也买些酒，埋下留给儿子，没想到却发生了这样的事，重整心情之后，老张还是向朋友咨询了一些存酒的注意事项。

除了上面提到的干燥、避光的环境因素之外，在选酒时有很多的点要注意。

1.选择纯粮酒

老酒的优势在于入口更加醇厚，而这个厚度来自于微生物的氧化和酯化，纯粮酒采用了天然发酵，含有丰富的微生物，酒精酒没有；

同理，含有微生物越多的白酒，存放之后的提升越明显，我们以木台厚道酒为例。

它采用了开放式的高温堆积和高温发酵，能够让空气中的微生物尽可能多地参与进发酵中，这样一来，就让这款酒拥有了更多的香味物质。

而且它的陈放时间长达5年，不仅能够让微生物有充分的时候氧化、酯化，还能够让酒中含有的有害物质挥发，能在最大程度上减轻饮酒带来的伤害。

当然，香味物质丰富是不够的，对于一款酱酒来说，不仅要丰富，还要平衡。

所以这款酒在陈放了5年之后，还要由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁进行4个轮次的勾调，以保证酒体的平衡和入口的舒适、饱满。

这样的酒一方面出厂即老酒，另一方面在陈放之后还会有更加明显的提升，总体来说是很适合陈放的。

2.选择酒质基础好的白酒

老酒确实比新酒更好喝，但这是在同一层面上的。一个简单的例子，存了10年的王子酒，要比存了2年的王子酒好喝，但绝对不可能比飞天好喝。

酒质基础本身就已经决定了酒质提高的上限。

明白这些之后老张若有所思，或许在新院子建成之后，家里的第一件家具，会是一架能够铺满墙的酒柜吧！