茅台酒曲全部是“脚踩”出来的，还是年轻女子，究竟有什么奥秘

众所周知，茅台酒现在几乎是我们国家的国酒，我们都知道茅台酒酒香浓郁，而且在国外非常的知名，而且很多茅台陈酿，现在拍卖的价位非常高。茅台酒的香味浓郁，跟它的制作方式有很大的关系，尤其是端午踩曲这一道工序，全部用的是年轻女子，脚踩出来的酒曲，这究竟藏着什么样的奥秘呢？

脚踩酒曲是茅台酱香型白酒生产周期的一个开始，茅台酒之所以采用人工踩曲这种传统的方式，就是摒弃机器生产，用人力脚踩的制作方法来制作酒曲，是一种非常古老的制酒技术。因为理想的曲坯要求很高，只有达到要求才能很好的发酵，只有体重较轻，行动灵活的年轻女子才能满足这个要求，踩出完美的曲块，所以茅台酒厂现在有几千名女性专门从事踩曲的工作。

踩曲是制作茅台酒最基础，也是最关键的一个环节，如果曲没有踩好或者踩得比较松散，发酵的时候温度达不到，对制酒的生产有很大的影响。很多年轻的姑娘刚毕业就来到茅台酒厂工作，很多人刚刚来的时候非常的不适应这样的工作，因为每天工作的时间非常的长，而且凌晨五点半就要开始了。

很多年轻人一开始接受不了这个工作时间。尤其是端午的时候，是踩曲的黄金时间，这个时节，气候和微生物的条件最适合酒曲的发酵，这段时间也是最热的，但是踩出来酒曲却是最好的。车间要维持恒定的温度，不能开空调，姑娘们全都光着脚，不停的工作，不一会就满身大汗了，基本上女人都当男人用。

因为踩曲的要求非常高，刚开始不会的时候很容易滑下去，踩出来的曲块要求是13~14.5厘米之间，四周紧，中间实的曲块才是符合标准的，配上音乐，很多人都感觉她们在跳舞，所以踩曲又被人们称为曲间芭蕾。踩好的曲块需要装到仓里面，之后翻仓，以曲养曲，才能有之后茅台酒的制作。正是因为有茅台人这样辛勤的工作，每一步每一步都认真的执行，人们才能喝到非常正宗又香味浓郁的茅台酒，茅台酒才能走向走出国门，走向世界。